Przepisy kulinarne

PIECZEŃ MARSZAŁKOWSKA


1 kg mięsa na pieczeń (wołowina, wieprzowina, cielęcina)
3 cebule
1/2 szklanki białego wina lub lekkiego
grzybowego rosołu z kostki 1/2 szklanki śmietanki kremówki duża garść rozmarynu i odrobina szałwii
4 łyżki oliwy, oleju lub margaryny sól, pieprz
sok z cytryny
Czosnek zmiażdżyć, zetrzeć na tarce lub drobno posiekać. Rozmaryn i szałwię drobniutko posiekać (pozostawić łyżeczkę całych listków), wymieszać z czosnkiem i szczyptą soli. Mięso natrzeć sokiem z cytryny oraz mieszaniną czosnkowo-ziołową, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na godzinę. Płat mięsa zwinąć i związać bawełnianą nicią, obrumienić na tłuszczu ze wszystkich stron. Cebulę pokroić na ćwiartki. Obrumienione mięso ułożyć w brytfannie i obłożyć cebulami. Wstawić do nagrzanego piekarnika (240°C) na 15-20 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 180° C i piec jeszcze 40-45 minut, podlewając białym winem i sosem z pieczenia. Upieczone mięso wyjąć, usunąć nitki i razem z cebulami wyłożyć na półmisek. Sos z pieczenia wymieszać ze śmietanką i pozostawionym rozmarynem, doprawić i chwilę podgrzewać, stale mieszając (Uwaga! Nie można zagotować!). Sosem polać gotowe mięso (można też sos podać oddzielnie w sosjerce). Podawać najlepiej z upieczonymi oddzielnie ziemniakami albo z ryżem na sypko. Wykwintnym dodatkiem może być kaszka kuskus, zalana rosołem z kostki.